Ngan là 1 loại thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng với các thành phần như: protein, canxi, sắt, vitamin A, E, D,… Vì vậy, ngan thường được dùng để chữa các bệnh hư lao, bệnh nhiệt và các bệnh mất máu, nóng trong. Hôm nay, foodshownw sẽ mách bạn một số món ăn ngon và hấp dẫn được chế biến từ ngan qua bài viết dưới đây.
1. Đặc điểm nổi bật của ngan
Ngan sở hữu một đặc điểm khá đặc trưng là đầu to, trán phẳng có nhiều lông. Con đực thường to lớn, mào phát triển tốt, màu đỏ tươi sặc sỡ. Con mái có mào nhạt màu, cổ ngắn, thân dài, lưng rộng, ngực nở, cánh phát triển, chân ngắn, dáng đi nặng nề. Chúng có bộ lông mượt mà và tầm vóc to lớn. Con trưởng thành nặng 3–4 kg (con đực), 2–3 kg (con cái). Giống ngan này có nhiều dòng, với nhiều màu lông khác nhau: Xiêm trắng, Xiêm đen, Xiêm xám. Người nuôi thường thích nuôi ngan trắng hơn ngan đen vì nó có sức đề kháng cao hơn, bắt mồi trên cạn giỏi, ăn tạp và ăn nhiều chất xơ.
Ngan bạo hơn các loài gia cầm khác nên khá là thích hợp để nuôi vỗ béo. Chúng dễ nuôi, chóng lớn, thịt thơm ngon, cơ đỏ ít mỡ. Ngan đi chậm, có cái đầu gật gù theo nhịp nên nhìn từ xa rất dễ phân biệt với vịt. Khả năng tương thích đàn kém với những loại vịt khác. Do ngan nội có yêu cầu ấp trứng cao nên sản lượng trứng rất thấp.
Thịt ngan dễ chọn hơn thịt vịt, thịt thơm và dễ vặt lông hơn vịt, (vịt có nhiều lông tơ nên khó vặt), thịt ngan ít hôi. Một con khoảng 2kg, nếu trên 3,4kg có thể là ngan nuôi, bụng mỡ đầy đặn, da dày. Khi chọn ngan, trước hết xem đầu, xem đầu ngan nào nhỏ nhất, đầu nhỏ là ngan nuôi bằng thóc, chân mỏ có màu sáng, nhạt hay sẫm là ngan yếu. Nếu muốn biết được độ dày thịt của ngan thì hãy nhấc đôi cánh của chúng lên, dùng ngón tay cái và trỏ bóp phàn xương lưng, nếu thấy không bị giơ xương ra nghĩa là ngan này chắc và nhiều thịt.
Xem thêm: Cách chế biến món ăn gà hạt sen hầm thuốc bắc cực kỳ bổ dưỡng.
2. Thành phần dinh dưỡng mà ngan sở hữu
Trong thịt ngan cung cấp khá nhiều dưỡng chất cho cơ thể, cụ thể trong 100g thịt ngan chứa các thành phần dinh dưỡng sau đây:
- Chất đạm: Khoảng 20g chất đạm, bao gồm các axit amin cần thiết cho cơ thể.
- Chất béo: Khoảng 3-5g chất béo, với một phần lớn là chất béo không bão hòa và axit béo omega-3.
- Năng lượng: Khoảng 120-150 kcal, tùy thuộc vào phần trăm chất béo có trong thịt ngan.
- Chất khoáng: Thịt ngan cung cấp các chất khoáng như sắt, kẽm và phốt pho.
- Vitamin: Các loại vitamin có mặt trong thịt ngan bao gồm vitamin B12, vitamin B6, vitamin A và vitamin E.
- Chất xơ: Thịt ngan cung cấp một số chất xơ, tuy nhiên, lượng chất xơ không cao như trong các loại rau, quả và ngũ cốc.
Thịt ngan cũng chứa các chất dinh dưỡng khác như: kali, natri, canxi và vitamin K, tuy nhiên, lượng này không lớn.
Lưu ý rằng thông tin trên chỉ là ước tính và có thể thay đổi tùy thuộc vào cách chế biến và nguồn gốc thịt ngan cụ thể.
3. Những món ăn ngon đặc trưng được chế biến từ thịt ngan
3.1 Ngan cháy tỏi
Ngan cháy tỏi là một món ăn ngon và phổ biến, thường được chế biến bằng cách chiên ngan với tỏi để tạo ra một hương vị thơm ngon. Dưới đây là một hướng dẫn cơ bản để nấu ngan cháy tỏi:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g thịt ngan (thái lát mỏng)
- 5-6 tép tỏi (băm nhuyễn hoặc thái nhỏ)
- 2-3 muỗng canh dầu ăn
- Muối
- Hạt tiêu
- Rau thơm (như hành lá, húng quế) để trang trí
Các bước thực hiện
- Trước tiên, rửa sạch thịt ngan và lau khô bằng giấy ăn
- Trong một chiếc chảo lớn bạn đun nóng dầu ăn ở mức lửa vừa. Thêm tỏi băm vào chảo và chiên cho đến khi tỏi có màu vàng và thơm phức. Hãy cẩn thận để tỏi không bị cháy.
- Tiếp theo, thêm thịt ngan vào chảo và chiên trong khoảng 5-7 phút hoặc cho đến khi thịt ngan chín và có màu vàng hồng. Khi chiên, hãy lật thịt ngan để đảm bảo nướng đều hai mặt.
- Gia vị bằng cách thêm muối và hạt tiêu theo khẩu vị. Khi thịt ngan đã chín và mềm, tắt bếp.
- Trang trí bằng rau thơm tùy chọn như hành lá hoặc húng quế.
- Ngan cháy tỏi có thể được thưởng thức nóng hoặc ấm. Nó thích hợp để ăn kèm với cơm, bánh mì hoặc salad.
Món ăn khiến nhiều người phải phát cuồng vì lớp vỏ tỏi giòn giòn, bên trong dẻo kết hợp cùng với thịt ngan mềm ngọt, đậm đà. Món ăn sẽ ngon hơn khi đem kết hợp với cơm nóng, bún hoặc canh măng nóng.
Lưu ý: Khi nấu ngan, hãy đảm bảo thịt ngan đã chín hoàn toàn để đảm bảo an toàn thực phẩm. Đồng thời, điều chỉnh lượng tỏi và gia vị theo khẩu vị của bạn.
3.2 Thịt ngan nướng
Còn gì tuyệt vời hơn khi mà kết thúc một tuần làm việc mệt mỏi, lại được thưởng thức cùng gia đình món ngan nướng thơm ngon nhỉ? Với phương pháp không hề cầu kỳ mà lại vô cùng ngon dưới đây là một hướng dẫn cơ bản để nướng thịt ngan:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g thịt ngan (lát mỏng hoặc miếng)
- 2-3 muỗng canh dầu ô-liu
- 2-3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh mật ong
- 2-3 tép tỏi (băm nhuyễn)
- Muối
- Hạt tiêu
- Rau thơm tùy chọn (như hành lá, húng quế) để trang trí
Các bước thực hiện
- Trước tiên, rửa sạch thịt ngan và lau khô bằng giấy vệ sinh.
- Trộn đều dầu ô-liu, nước tương, mật ong (nếu sử dụng) và tỏi băm trong một tô nhỏ để tạo thành sốt.
- Đặt thịt ngan vào một tô lớn và trộn đều với sốt đã chuẩn bị. Đảm bảo thịt ngan được đều phủ bởi sốt từ mặt trên và mặt dưới.
- Tiếp theo, ủ thịt ngan trong tô trong khoảng 15-30 phút để hấp thụ hương vị.
- Trong lúc đợi, bạn có thể chuẩn bị bếp nướng. Nếu sử dụng bếp nướng than hoa, hãy chờ cho than hoa cháy đỏ trước khi đặt thịt ngan lên vỉ nướng. Nếu sử dụng lò nướng trong nhà, hãy đặt vỉ nướng và trước đó preheat lò ở nhiệt độ khoảng 200-220 độ C.
- Xếp thịt ngan lên vỉ nướng, giữ khoảng cách nhau để thịt nướng đều và dễ quay.
- Nướng thịt ngan trên lửa vừa đến lửa cao trong khoảng 6-8 phút mỗi mặt, hoặc cho đến khi thịt có màu nâu và chín tự nhiên.
- Khi thịt ngan đã chín, bước cuối cùng là trang trí bằng rau thơm tùy chọn như hành lá hoặc húng quế.
- Thịt ngan nướng có thể được thưởng thức nóng. Bạn có thể dùng kèm với các loại xà lách, rau sống, hoặc nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị.
Lưu ý: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày và loại thịt ngan. Hãy theo dõi quá trình nướng và đảm bảo thịt ngan không bị cháy hoặc khô quá.
3.3 Thịt ngan om sấu
Thịt ngan om sấu là một món ăn được khá nhiều người dân miền Bắc ưa thích bởi hương vị chua chua của sấu được kết hợp cùng với thịt ngan mềm thấm đẫm gia vị vô cùng cuốn hút.
Dưới đây là một phương pháp cơ bản để làm thịt ngan om sấu ngon, một món ăn đặc trưng trong ẩm thực Việt Nam:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g thịt ngan (cắt thành miếng vừa)
- 2-3 quả sấu (bổ hạt và lấy nước ép)
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 3-4 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 2-3 muỗng canh dầu ăn
- 2-3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 củ gừng (băm nhỏ)
- Muối
- Hạt tiêu
- Rau thơm tùy chọn (như hành lá, ngò gai) để trang trí
Các bước thực hiện
- Trước tiên, ngâm thịt ngan trong nước muối lạnh khoảng 15-20 phút để loại bỏ mùi hôi và tạo độ mềm.
- Đun nóng dầu ăn trong một nồi lớn hoặc nồi áp suất. Thêm hành tím và tỏi băm vào và phi cho đến khi thơm.
- Tiếp theo, thêm thịt ngan vào nồi và nấu chín một chút để thịt có màu vàng.
- Đổ nước sấu vào nồi, sau đó thêm nước tương, đường, nước mắm và gừng băm. Khuấy đều để các nguyên liệu được quyện lại với nhau.
- Nếu sử dụng nồi áp suất, đậy nắp nồi và nấu trong khoảng 10-15 phút sau khi nồi áp suất hoạt động.
- Nếu sử dụng nồi thông thường, đun nóng nồi với lửa nhỏ, đậy nắp và nấu trong khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi thịt ngan mềm và thấm gia vị.
- Nếu cần, thêm muối và hạt tiêu để tăng hương vị.
- Trang trí bằng rau thơm tùy chọn như hành lá hoặc ngò gai.
- Thịt ngan om sấu thường được thưởng thức nóng và có thể được dùng kèm với cơm trắng hoặc bánh mì.
Lưu ý: Thời gian nấu có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thịt ngan và lửa nấu. Đảm bảo thịt ngan đã chín mềm trước khi tắt bếp.
Ngoài ra, món ăn này còn sở hữu tác dụng tăng cường hệ tiêu hóa và điều trị các tình trạng như nhiệt miệng, ngứa cổ, đau họng,…
Xem thêm: Cách làm món ăn vặt khô gà lá chanh siêu ngon tại nhà
3.4 Thịt ngan nấu măng
Một món ăn khác từ thịt ngan vừa đơn giản mà vẫn khiến gia đình bạn khó có thể buông đũa chính là Thịt ngan nấu măng
Dưới đây là cách làm món thịt ngan nấu măng ngon chuẩn vị và dễ dàng dành cho bạn:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g thịt ngan
- 300g măng tươi
- 2 củ hành tím
- 1 củ gừng nhỏ
- 2-3 quả ớt hiểm (tùy khẩu vị)
- 2-3 thìa nước mắm
- Dầu ăn
- Muối, hạt nêm (tùy khẩu vị)
- Hành lá + rau mùi tươi (để trang trí)
Các bước thực hiện
- Hành tím, tỏi và gừng làm sạch rồi băm nhuyễn. ớt hiểm cắt nhỏ.
- Thịt ngan được làm sạch và chặt thành miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt cùng hành tím băm+ớt+hạt nêm+nước mắm (trong khoảng 15p)
- Măng tươi làm sạch, bỏ cuống, xé sợi sau đó trần sơ qua
- Trong một nồi, đun nóng dầu ăn, sau đó thêm hành tím, tỏi và gừng đã băm vào xào thơm. Tiếp theo, thêm thịt ngan vào nồi và nấu chín.
- Khi thịt ngan đã chín, thêm măng và ớt hiểm vào nồi, khuấy đều.
- Trộn nước mắm với muối, đường, hạt nêm và nước, sau đó cho vào nồi và nấu trong khoảng 10-15 phút cho măng chín mềm.
- Nếm và chỉnh vị theo khẩu vị cá nhân.
- Trước khi tắt bếp, trang trí món ăn với hành lá và rau mùi tươi.
Xem thêm: Cách làm món cháo vịt bổ dưỡng cực ngon
3.5 Thịt ngan xào lăn
Thịt ngan xào lăn sở hữu vị mềm ngọt của thịt ngan quyện cùng với vị cay cay cua ớt, Món ăn mang một mùi thơm đặc biệt khiến bạn cùng gia đình khó có thể cưỡng lại được.
Bên canh đó, món ăn này còn được chế biến khá nhanh và đơn giản. Bạn có thể tham khảo cách làm món ngan xào lăn thơm ngon chuẩn vị dưới đây
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g thịt ngan
- 1 củ hành tím
- 2-3 tép tỏi
- Gừng
- Rau răm
- Sả
- Ớt
- 2-3 thìa nước mắm
- Dầu ăn
- Gia vị
- Hành lá
- Rau thơm tươi
Các bước thực hiện
- Thịt ngan được làm sạch, lọc lấy phần thịt lạc cắt thành miếng vuông nhỏ.
- Hành tím, tỏi, ớt cùng với sả băm nhuyễn. Sả 1 phần thái miếng chéo, Hành lá và rau răm thái nhỏ
- Ướp thịt ngan cùng tiêu+bột ngọt+nước mắm+ớt+tỏi+hành tím+sả (băm nhuyễn), trộn đều và ướp trong khoảng 20p
- Trong một chiếc chảo, đun nóng dầu ăn, sau đó thêm hành tím, tỏi và sả đã băm vào xào thơm.
- Tiếp theo, thêm thịt ngan vào chảo và xào thật đều tay cho thịt săn lại.
- Khi thịt ngan đã chín, thêm ớt, gừng và rồi đảo đều
- Cuối cùng cho thêm hành lá+rau răm vào xong nếm và điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.
Thịt ngan xào lăn thường được thưởng thức cùng cơm nóng hoặc bánh mì. Món ăn này có hương vị thơm ngon, mềm mịn và có gia vị hấp dẫn. Bạn có thể tùy chỉnh công thức và gia vị theo khẩu vị và sở thích riêng của mình.
Xem thêm: Cách làm món vịt nấu giả cầy cực ngon dành cho chị em nội trợ
3.6 Nộm ngan xé
Nộm ngan xé là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có hương vị mát lành và đậm đà rất thích hợp làm món khai vị. Dưới đây là một công thức cơ bản để làm nộm ngan xé:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g thịt ngan
- 1 củ hành tím
- Sả
- Ớt
- 1/2 củ cà rốt
- Xoài
- 2-3 thìa nước mắm
- 2-3 thìa đường
- Chanh
- Dầu ăn
- Muối (tùy khẩu vị)
- Hành phi
- Lạc
- Rau sống
Các bước thực hiện
- Thịt ngan nên chọn phần thịt lườn thay vì thịt đùi cho dễ xé sợi. Rửa sạch sau đó luộc chín rồi vớt ra để nguội vào trong 1 cái bất tô. Xé thịt ngan thành sợi tùy ý
- Xoài và cà rốt đem đi rửa sạch rồi ngâm cùng nước và 1 chút muối để đảm bảo vệ sinh khoảng 15p. Ngâm xong bỏ ra rồi gọt vỏ sau đó bào thành những miếng dài nhỏ vào 1 cái bát riêng. Chanh bổ đôi vắt lấy nước cốt và lược bỏ hạt cho vào 1 cái bát con.
- Lạc rang chín, tách vỏ bên ngoài rồi giã ra (lưu ý không nên giã nát quá sẽ làm giảm vị bùi và thơm)
- Rau sống rửa sạch và để ráo nước thái thành 3 khúc. Ớt và sả thái thành từng lát để riêng
- Trong một tô lớn, trộn thịt ngan xé, rau sống, hành tím,, cà rốt. Xong tiếp đó thêm muối+đường+bột ngọt+nước cốt chanh và trộn đều rồi để đó khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
- Cuối cùng trộn lạc rang+hành phi lên và trình bày ra đĩa là có thể thưởng thức rồi
Nộm ngan xé thường được ăn kèm với bánh tráng hoặc bánh đa nem. Món ăn này có hương vị tươi ngon, giòn rụm và độc đáo. Bạn có thể điều chỉnh các nguyên liệu và gia vị theo khẩu vị cá nhân và sở thích riêng.
Xem thêm: Cách làm món vịt om bia ngon khó cưỡng cực dễ tại nhà
3.7 Ngan rang gừng
Bạn đã thử qua món Ngan rang gừng chưa? Nếu chưa thì bạn nên thử ngay món ăn tuyệt vời này đi nhé nó sẽ khiến bạn thích mê cho mà xem. Dưới đây là một công thức cơ bản để rang gừng thịt ngan:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g thịt ngan
- 2-3 tép tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 củ hành tím
- 2-3 thìa nước mắm
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa đường
- 1 thìa nước tương
- Muối, hạt nêm (tùy khẩu vị)
- Hành lá
- Ớt hiểm
Các bước thực hiện
- Thịt ngan được làm sạch và cắt thành từng miếng vừa.
- Tỏi được băm nhuyễn, gừng được cắt thành sợi nhỏ, hành tím được thái nhỏ.
- Trong một chảo, đun nóng dầu ăn, sau đó thêm tỏi băm vào xào thơm.
- Tiếp theo, thêm thịt ngan vào chảo và rang cho đến khi thịt chín và có màu vàng.
- Thêm gừng vào chảo và xào kỹ trong khoảng 1-2 phút để gừng thơm.
- Tiếp tục thêm hành tím và ớt chuông vào chảo, khuấy đều.
- Trộn nước mắm, đường, nước tương, muối và hạt nêm trong một chén nhỏ, sau đó cho vào chảo và xào đều trong vài phút cho các gia vị thấm đều vào thịt.
- Nếm và chỉnh vị theo khẩu vị cá nhân.
- Trước khi tắt bếp, trang trí món ăn với hành lá và ớt hiểm.
Thịt ngan rang gừng thường được dùng làm món khai vị hoặc ăn kèm với cơm nóng. Món ăn này có hương vị đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh các nguyên liệu và gia vị theo khẩu vị và sở thích cá nhân của mình.
Xem thêm: Cách làm món vịt nấu chao thơm ngon đúng vị đơn giản tại nhà
Cảm ơn bạn đã theo dõi và chúc bạn cùng gia đình có những bữa ăn tuyệt vời !