Cá chạch là loại cá nhỏ, thân tròn có thịt dai ngon, giàu chất dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Bạn đã biết các món ngon từ cá chạch chưa? Nếu chưa thì hãy cùng foodshownw khám phá ngay 13 món ngon từ cá chạch dưới đây nhé! Gét gô !!
1. Cá chạch chiên lá lốt
Dưới đây là cách chiên cá chạch lá lốt ngon và giòn:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách chế biến
- Sơ chế cá chạch: Rửa cá chạch sạch bằng nước có pha muối, sau đó ướp khoảng 20 phút với 1 thìa muối. Rửa lại cá sạch sẽ nhiều lần bằng nước lạnh.
- Ướp cá: Cho cá chạch vào đĩa, ướp 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa muối, trộn đều và ướp khoảng 30 phút.
- Chiên cá: Trút cá chạch vào túi bóng, cho bột chiên giòn vào túi, xóc đều để bột bám đều xung quanh cá. Sau đó, chiên cá trong dầu nóng trên lửa vừa đến khi cá vàng giòn rụm.
- Chiên lá lốt: Chọn lá lốt bánh tẻ, rửa sạch, thái sợi. Sau khi chiên cá, cho lá lốt vào chiên giòn trong dầu nóng.
- Hoàn thành: Vớt lá lốt ra và rắc lên cá chạch. Món sẽ rất ngon khi được dùng nóng.
Xem thêm: 7 món từ sò điệp ăn ngon nhức nách mình muốn mách bạn
2. Cá chạch nướng muối ớt
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn mới lạ để phục vụ trong buổi họp mặt cuối tuần với bạn bè, thì đừng bỏ qua món cá chạch nướng độc đáo này nhé! Những miếng cá nướng mằn mặn, cay cay và thơm nức mũi. Kết hợp với chén muối ớt xanh hoặc nước mắm me sẽ là một điểm nhấn cực khó quên trong buổi tụ họp của bạn đó nha. Dưới đây là cách chế biến món cá chạch nướng muối ớt với các bước đơn giản sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chạch: 1kg
- Ớt: 2 trái
- Muối: 2 muỗng
- Hạt nêm: 1 muỗng
- Bột ngọt: 1 muỗng
- Bột nghệ: 1 muỗng
- Nước mắm: 2 muỗng
- Me: 50g
- Đường: 3 muỗng
- Hành tím băm: 1 muỗng
Cách chế biến
- Sơ chế cá chạch: Cắt bỏ vây cá, dùng dao khứa nhẹ các đường trên thân cá để cá dễ dàng thấm đều gia vị khi ướp.
- Ướp cá chạch: Giã nhuyễn 2 trái ớt với khoảng 2 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng đường. Rắc đều gia vị lên thân cá, thêm vào 1 muỗng bột nghệ, trộn đều rồi để yên
- ướp trong khoảng 30 phút cho cá thấm đều gia vị.
- Làm sốt chấm: Tán nhuyễn lấy nước cốt me từ 50g me, trộn chung với 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm. Phi thơm hành tím rồi cho hỗn hợp mắm me vào, đun với mức lửa nhỏ tới khi sánh lại, nêm cho vừa ăn là được.
- Nướng cá chạch: Xiên qua bụng cá rồi đặt lên vỉ nướng. Nướng cho đến khi cá chín vàng cả 2 mặt là hoàn thành.
Lưu ý: Trong lúc nướng có thể dùng cọ hoặc muỗng rưới đều phần nước ướp cá trước đó lên thân cá, giúp cá nướng đậm đà hơn.
Thành phẩm: Cá chạch được ướp đều thấm đẫm gia vị, khi nướng chín lớp da giòn rụm, phần thịt bên trong vẫn giữ được độ tươi ngon ngọt tự nhiên của thịt cá, có vị mặn mặn, cay cay từ muối ớt. Khi ăn kèm với nước mắm me đậm đà, tạo nên hương vị cuốn hút thật khó cưỡng.
Xem thêm: Giải mã bánh đồng xu phô mai bao nhiêu calo? và cách làm bánh dễ dàng tại nhà
3. Cá chạch om chuối đậu
Dưới đây là công thức để làm món “Cá chạch om chuối đậu” ngon và hấp dẫn:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chạch 200g
- Chuối xanh 4 quả
- Đậu hũ chiên giòn 50g
- Ớt tươi quả
- Hành tím băm nhuyễn 1 muỗng
- Tía tô 1 nhánh
- Tỏi băm nhuyễn 1 muỗng
- Rượu trắng 1 muỗng
- Nước cốt nghệ 200ml
- Giấm ăn 1 muỗng
- Nước mắm 1/2 muỗng
- Dầu ăn 1 muỗng
- Gia vị thông thường như muối, hạt nêm và tiêu.
Cách chế biến
- Sơ chế cá chạch: Rửa cá chạch sạch bằng nước có pha muối, sau đó cắt đầu và đuôi. Rửa lại cá nhiều lần cùng với nước sạch để cá không còn nhớt.
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch ớt, cắt sợi. Rửa sạch đậu hũ chiên và để ráo. Rửa sạch lá tía tô và cắt thành sợi. Gọt vỏ chuối xanh, ngâm vào nước muối khoảng 5 phút để tránh bị đen và chát. Sau đó, bổ dọc chuối và cắt thành khuôn dài.
- Ướp cá: Ướp cá với 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng nước mắm, 1 muỗng rượu trắng, trộn đều.
- Om chuối đậu: Đun nóng 1 muỗng dầu ăn trong chảo, cho thêm nửa phần hành tím, tỏi băm và ớt sợi vào xào sơ. Tiếp theo, cho cá chạch đã sơ chế và 200ml nước cốt nghệ vào đun khoảng 5 phút.
- Khi cá đã hơi săn lại, thêm chuối và đậu hũ vào, cùng với 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng giấm, hành tím, tỏi và ớt sợi còn lại. Khi các nguyên liệu đã chín mềm, chuyển vào nồi om và tiếp tục om cho đến khi thịt cá mềm và nước sệt lại.
- Cuối cùng, trang trí món ăn bằng ít tiêu và lá tía tô. Món “Cá chạch om chuối đậu” đã hoàn thành.
Thành phẩm: Món này có màu sắc đẹp mắt, phát ra hương thơm từ nghệ. Thịt cá mềm, thơm pha trộn với chuối xanh bùi bùi và đậu hũ hấp dẫn. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc dùng kèm với cơm trắng hoặc bún để có một bữa ăn ngon và hợp vị.
4. Cá chạch kho rau răm
Cá chạch kho rau răm là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt béo của thịt cá, vị cay đặc trưng của rau răm và vị đậm đà của nước sốt kho. Mùi thơm của rau răm không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh của cá mà còn tăng thêm hương vị đặc biệt cho món ăn này, khiến nó trở thành một món ăn ngon độc đáo không thể bỏ qua. Dưới đây là cách chế biến món cá kho rau răm ngon và hấp dẫn:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chạch 500g
- Rau răm 100g
- Ớt 3 quả
- Chanh 1 quả
- Hành tím 1 củ
- Tỏi 3 tép
- Bột ớt 1 muỗng cà phê
- Bột kho cá 2 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng (muối, đường, hạt nêm, tiêu) một chút
Cách chế biến
- Sơ chế cá chạch: Rửa cá chạch sạch, sau đó dùng muối và chanh chà xát để làm sạch nhớt. Tiếp theo, cắt bỏ phần nội tạng của cá và rửa lại với nước. Cuối cùng, cắt cá thành khúc vừa ăn.
- Ướp cá chạch: Băm nhuyễn hành tím và tỏi. Lặt lá rau răm và rửa sạch.
- Phi tỏi và hành tím: Trên một chảo, hâm nóng dầu và phi thơm tỏi và hành tím băm nhuyễn. Sau khi phi vàng, vớt ra và sử dụng chảo này để ướp cá.
- Lớp rau răm và hành tỏi phi: Trải một lớp lá rau răm lên chảo, sau đó thêm một phần hành tỏi phi lên. Xếp các khúc cá chạch đã sơ chế lên trên. Tiếp theo, thêm một lớp lá rau răm và phần hành tỏi phi còn lại lên trên cá.
- Thêm gia vị: Cho lần lượt các gia vị bao gồm nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột ớt và bột kho cá vào chảo. Sau đó, thêm khoảng 2 muỗng canh nước lọc để gia vị tan hết.
- Kho cá chạch: Đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ và đậy nắp. Kho cá trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi nước sệt lại. Sau đó, thêm ớt cắt khúc vào và tắt bếp.
Thành phẩm: Thịt cá chạch sẽ dai và ngọt, thấm đầy gia vị. Mùi thơm của rau răm làm cho món cá kho trở nên hấp dẫn. Thưởng thức món cá kho này cùng cơm trắng sẽ thực sự ngon miệng. Chúc bạn thành công và thưởng thức món cá kho rau răm thật ngon!
Xem thêm: Tổng hợp 14 món ăn thơm ngon chế biến từ nấm kim châm dành cho bạn tham khảo
5. Cá chạch kho lá gừng
Dưới đây là cách chế biến món cá chạch kho lá gừng đơn giản tại nhà:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chạch: 1-2 kg
- Lá gừng tươi: 6 lá
- Hạt tiêu: 2 thìa cà phê
- Đường: 4 thìa cà phê
- Nước mắm: 4 thìa
- Muối, dầu ăn, bột ngọt: mỗi thứ 1 chút
Cách chế biến
- Sơ chế cá chạch: Rửa cá và chặt bỏ đầu. Rồi sử dụng rượu trắng và gừng để làm sạch cá và loại bỏ nhớt và mùi hôi tanh. Sau đó, cắt cá thành khúc khoảng 3cm.
- Ướp cá chạch: Trong một tô, trộn nước mắm, dầu ăn, đường, hạt tiêu, ớt băm nhỏ và lá gừng thái nhỏ. Ướp cá trong hỗn hợp này khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị.
- Nấu cá chạch: Đặt cá chạch vào nồi và đổ nước sao cho cá ngập mặt. Thêm gia vị vào nồi và đun sôi khoảng 15 phút. Sau đó, giảm lửa nhỏ và nấu thêm cho đến khi nước cạn. Khi nước cạn, thêm hạt tiêu và khuấy đều.
- Hoàn thành: Món cá chạch kho lá gừng đã hoàn thành. Tắt bếp và bày ra để cùng thưởng thức.
Xem thêm: Tìm hiểu hương vị món “Cơm âm phủ” đằng sau cái tên thần bí
6. Chạch quế kho sả nghệ
Chạch quế kho sả nghệ – một món ăn quen thuộc với nhiều gia đình Việt. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể tạo ra một món ăn ngon, đậm đà và mang hương vị quê hương. Cá chạch được ướp vừa ăn cùng với hương sả nghệ thơm nồng sẽ giúp bữa ăn của bạn trở nên hấp dẫn hơn. Dưới đây là cách chế biến món chạch quế kho sả nghệ với các bước đơn giản sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách chế biến
- Sơ chế chạch: Đặc điểm chung của cá chạch là rất nhớt nên trước khi kho bạn phải sơ chế để làm sạch nhớt của cá chạch. Để nhớt của cá chạch được làm sạch, bạn có thể thực hiện theo một trong những cách sau:
– Dùng muối: Cho cá vào nồi với một lượng muối hạt tương đương. Đậy nắp nồi vào và xóc đều, để khoảng 15-20 phút cho cá ra hết nhớt rồi rửa sạch.
– Dùng giấm: Ngâm cá cùng với giấm + pha nước cốt chanh tươi khoảng 10 phút rồi rửa sạch.
– Dùng tro bếp: Cho cá vào nồi, đổ tro vào, để khoảng 10 phút rồi tuốt cho cá sạch nhớt. Rửa sạch bằng nước lạnh
– Dùng dao và kéo để cắt bỏ đầu đuôi, bỏ ruột rồi rửa sạch lại một lần nữa. - Băm nhỏ sả, ớt và tỏi. Nếu sử dụng nghệ tươi, cạo vỏ rồi đập dập băm nhuyễn hoặc giã chắt lấy nước. Nếu không, sử dụng bột nghệ khô cho tiện.
- Ướp gia vị: Ướp cá trong 15 phút trong một tô với các gia vị: nước mắm, bột nghệ, đường, bột canh.
- Kho chạch: Làm nóng 3 thìa dầu ăn trên mặt nồi rồi cho sả, ớt, tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho cá vào đảo cho thịt cá săn lại và ngấm gia vị.
- Bỏ thêm nước cho sâm sấp mặt cá và đậy nắp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Tiếp theo bạn tiếp tục kho cho đến khi nước cạn gần hết. Thử nếm và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Cuối cùng thì tắt bếp, xúc cá ra đĩa và dùng với cơm nóng.
Xem thêm: Học cách làm món bún riêu cua ngon không thua kém gì ngoài hàng
7. Cháo cá chạch
Hạt cháo trắng tinh bên dưới lớp thịt cá cay nồng, thấm đượm gia vị đậm đà tạo nên món cháo cá chạch thơm ngon, lạ miệng và bổ dưỡng cho sức khỏe gia đình bạn. Dưới đây là cách chế biến cháo cá chạch thơm ngon mà foodshownw thường làm:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách chế biến
- Sơ chế: Bạn cần làm sạch cá chạch bằng cách bỏ đầu và ruột cá, rồi dùng muối hoặc trụng qua nước sôi để loại bỏ phần nhớt. Sau đó, cho cá vào nồi luộc sôi khoảng 15 phút, vớt cá ra để nguội và lọc thịt cá riêng.
- Nấu cháo: Cho gạo vào nồi với phần nước luộc cá đã có sẵn, hầm khoảng 1-2 tiếng với vài lát gừng. Sau khi cháo chín mềm nhừ, múc cháo vào bát tô.
- Trình bày: Cho phần thịt cá chạch lên trên cháo, thêm ít hành băm nhuyễn và gia vị nêm nếm sao cho vừa miệng bé.
Cháo cá chạch thơm ngon và giàu dinh dưỡng, giúp bé phát triển tốt hơn. Đó là cách làm cháo cá chạch cho bé của chúng tôi, hy vọng sẽ giúp ích cho bạn!
Xem thêm: Nấu cháo chay thanh đạm siêu đơn giản mà không ngán cho cả gia đình
8. Cá chạch kho tương riềng
Nhắc tới các món cá chạch kho thơm ngon mà không kể đến cái tên cá chạch kho tương riềng thì quả là một thiếu sót lớn. Chỉ với vài bước chế biến đơn giản từ công thức của foodshownw, bạn sẽ có ngay một nồi cá chạch kho tương riềng thơm nức nở. Thịt cá béo, ngon ngọt hòa quyện trong sắc màu vàng ươm, cực kỳ hấp dẫn. Dưới đây là cách thực hiện món cá chạch kho tương riềng ngon và đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện được:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chạch: 300g
- Sả: 3 nhánh
- Gừng: 2 củ
- Lá nghệ: 1 lá
- Tỏi: 5 tép
- Ớt: 2 trái
- Chanh: 1 quả
- Riềng: 1 nhánh
- Tương bần: 100ml
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Hạt nêm/muối: 1 ít
- Nước dưa cải ngâm: 100ml
Cách thực hiện
- Sơ chế cá chạch:
– Cá chạch mua về, cho ít muối và vắt 1 quả chanh vào cá, ướp trong khoảng 5 phút.
– Rửa cá lại với nước cho thật sạch để khử hết mùi tanh của cá. - Chiên cá chạch:
– Trước khi chiên cá, cho một ít muối vào cá và xóc lên.
– Bắc chảo lên bếp cho chảo nóng, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Sau đó bỏ cá chạch vào chảo chiên với mức lửa vừa.
– Lật 2 mặt để cá không bị cháy sau đó hạ lửa đợi đến khi cá chín, hơi rám vàng thì tắt bếp. - Làm hỗn hợp gia vị:
– Lột bỏ vỏ của tỏi, gừng, nghệ, rửa sạch rồi để ráo.
– Sả đập dập, băm nhỏ. Nghệ, gừng, ớt, lá nghệ cắt khúc.
– Thêm hết nghệ, gừng, riềng, ớt vào cối và giã nát nhuyễn. - Kho cá:
– Cho nghệ, gừng, riềng, ớt giã nhuyễn vào nồi lớn. Tiếp theo đó, cho khoảng 100ml nước ngâm dưa cải và tương bần vào nồi, cho thêm 4 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê hạt nêm.
– Cho nồi hỗn hợp lên bếp nấu đến lúc nước sôi lăn tăn bạn cho hết cá đã chiên vào kho.
– Cho sả băm và lá nghệ vào nồi và kho trên lửa nhỏ thêm khoảng 15 phút nữa cho cá dừ rồi tắt bếp.
Xem thêm: 18 món ăn sáng đầy đủ dưỡng chất cung cấp đầy đủ năng lượng cho cả ngày
9. Cá chạch kho tiêu
Dưới đây là cách thực hiện món cá chạch kho thịt ba chỉ ngon và đơn giản với các nguyên liệu dễ tìm và các bước thực hiện đơn giản:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chạch: 500g
- Thịt ba chỉ: 300g
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá: 10g
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 3 muỗng cà phê
- Nước màu: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng cà phê
Cách thực hiện
- Sơ chế cá chạch và thịt:
– Dùng giấm rưới đều lên mình cá, sau đó chờ vài phút để nhớt trên thân cá đông lại. Sau đó, dùng dao cạo hết nhớt đã đông này đi.
– Chần thịt ba chỉ trong nước sôi khoảng 3 phút, sau đó rửa sạch với nước lạnh và cắt thành miếng vừa ăn để không còn mùi hôi.
– Ướp thịt và cá bằng cách cho vào chung một tô, sau đó thêm 2 muỗng đường, 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm và 3 muỗng nước mắm. Trộn đều và ướp trong khoảng 15 tới 20 phút để thịt và cá thấm đều gia vị. - Kho cá chạch:
– Cho chảo lên bếp, cho 2 muỗng nước màu, 2 muỗng đường và 1 muỗng dầu ăn. Khuấy đều với lửa nhỏ.
– Khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián, cho thêm hành tím và tỏi đã cắt. Phi đến khi vàng đều.
– Sau đó, thêm hỗn hợp thịt và cá đã ướp vào, bật lửa lớn. Tiếp theo, cho thêm một chén nước lọc. Đợi đến khi hỗn hợp sôi vặn lửa nhỏ và kho trong 15 phút hoặc đến khi sệt lại.
– Nêm nếm gia vị cho hợp vị, sau đó cho thêm hành lá và ớt đã cắt vào. Thêm chút hạt tiêu và tắt bếp.
Xem thêm: Tổng hợp những món ăn chế biến từ rong biển ngon nhất 2023 bạn không nên bỏ qua
10. Cá chạch nấu canh chua
Đây là một món cá chạch nấu đơn giản nhưng thơm ngon và thanh mát. Nước dùng chua chua, thịt cá dai béo hòa quyện với các loại rau giòn ngọt, đem lại hương vị bổ dưỡng cho bữa ăn của bạn. Dưới đây là cách chế biến canh chua cá chạch với các nguyên liệu đơn giản và các bước thực hiện dễ dàng:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chạch: 1kg
- Cần tây: 30g
- Rau húng quế: 1 nhánh
- Dọc mùng: 2 nhánh
- Cà chua: 6 trái
- Giá đỗ: 30g
- Dứa: 1/2 trái (thơm)
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 2 tép
- Sả: 3 nhánh
- Ớt hiểm: 1 trái
- Chanh: 1 trái
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
Cách chế biến
- Sơ chế cá chạch: Chần sơ cá qua nước sôi có pha muối khoảng 5 phút, sau đấy cạo sạch vẩy, cắt bỏ vây, đầu và loại bỏ ruột, gân máu nằm ở phần xương sống cá. Rửa lại nhiều lần cùng với nước rồi để ráo.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
– Dứa: Gọt sạch, cắt bỏ mắt dứa hoặc mua loại đã được gọt sẵn, cắt thành các miếng vừa ăn và loại bỏ phần lõi dứa để miếng dứa được mềm hơn khi chế biến.
– Dọc mùng: Tước sạch vỏ, ngâm khoảng 5 phút trong thau nước muối pha loãng, rửa sạch lại với nước, cắt vạt xéo khoảng 1-2 lóng tay.
– Giá đỗ: Ngâm nước muối khoảng 15 phút, sau đó vớt ra xả sạch rồi mang đi trụng sơ khoảng 1-2 phút.
– Cà chua: Rửa sạch và cắt thành múi cau.
– Rau cần và húng quế: Rửa sạch, sau đó cắt nhỏ
– Tỏi, hành tím, sả và ớt hiểm: Lột vỏ, băm nhuyễn cùng nhau.
– Chanh: Cắt làm hai, vắt lấy nước cốt - Nấu canh:
– Đun sôi 2 lít nước, cho cá chạch vào. Thêm vào nồi 1/2 muỗng muối, 1/4 muỗng bột ngọt, 2 muỗng đường rồi tiến hành đun cho cá chín và nước sôi.
– Khi nước đã sôi, thêm dọc mùng và dứa vào nồi và nấu nước sôi trở lại thêm lần nữa, tiếp đó cho mới phần cà chua cắt múi cau vào nồi và nấu thêm khoảng 3 đến 5 phút nữa.
– Phi tỏi, hành tím, sả và ớt hiểm trong dầu ăn cho thơm. Khi các nguyên liệu đã chín vàng đều và dậy mùi, trút toàn bộ hỗn hợp vừa phi được vào nồi canh chua.
– Thêm nước mắm và phần nước cốt chanh vào nồi. Đảo đều và nấu thêm khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.
– Múc canh ra tô, bỏ rau cần, húng quế và ớt cắt nhỏ lên trên trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
Xem thêm: Thanh đạm và chuẩn vị với 3 cách làm món há cảo chay đơn giản tại nhà
11. Lẩu cá chạch nấu mẻ
Lẩu cá chạch nấu mẻ là một món ăn đặc trưng, quen thuộc của miền Tây sông nước. Điểm đặc biệt của món ăn này là sự kết hợp hòa quyện giữa thịt cá mềm thơm và nước mẻ chua chua, tạo nên một hương vị hấp dẫn đặc biệt. Khi nấu với mẻ, thịt cá không bị tanh và trở nên thật mềm ngọt, thu hút người thưởng thức. Dưới đây là cách chế biến món lẩu cá chạch nấu mẻ ngon và đơn giản với các nguyên liệu dễ tìm và các bước thực hiện đơn giản:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chạch: 1kg
- Mẻ: 150g
- Thơm: 1/4 trái
- Sả: 4 tép
- Nước dừa tươi: 1 lít
- Ngò gai: 3 nhánh
- Rau om: 4 nhánh
- Rau quế: 5 nhánh
- Bắp chuối: 300g
- Bông so đũa: 300g
- Kèo nèo: 300g
- Chanh: 1 quả
- Rau muống: 500g
- Tỏi: 4 tép
- Hành tím: 5 củ
- Ớt sừng: 1 quả
- Hành tây: 1 củ
- Hành phi: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
Cách chế biến
- Sơ chế cá chạch:
– Làm sạch cá chạch bằng cách lột vẩy, cắt đầu và bỏ ruột.
– Dùng chanh hoặc giấm tưới lên mình cá, chờ vài phút cho lớp nhớt đông lại rồi dùng dao cạo sạch nhớt.
– Rửa sạch và để ráo trước khi đưa vào ngăn mát tủ lạnh. - Sơ chế rau ăn kèm:
– Bắp chuối bào thành những sợi thật mảnh rồi cho vào ngâm trong hỗn hợp nước muối và chanh từ 10 – 15 phút. Để bắp chuối không bị thâm đen rồi vớt ra để ráo.
– Rau muống nhặt thành từng khúc vừa ăn rồi cắt bỏ bớt phần lá. Tiếp theo đó, rửa sạch với nước muối pha loãng và để ráo.
– Bông so đũa, hãy cắt bỏ phần nhụy bên trong trước khi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Sau đó, rửa sạch với nước và để ráo.
– Kèo nèo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn rồi bóp kèo nèo trong hỗn hợp nước muối cho bớt bị đắng, sau đó vắt để ráo nước.
– Nhặt lá ngò gai, rau om, rau quế và rửa sạch với nước, sau đó để ráo. - Sơ chế các nguyên liệu khác:
– Lột vỏ hành tím và thái thành những lát mỏng. Bóc vỏ tỏi, cắt thành những lát mỏng và băm nhuyễn.
– Đập dập sả, sau đó cắt thành từng khúc dài khoảng 2 lóng tay. Hành tây bạn cắt múi cau. Ớt bạn cắt thành lát mỏng.
– Thơm cắt bỏ vỏ, bỏ cùi, rửa sơ với nước rồi cắt thành những miếng vừa ăn. - Nấu lẩu:
– Đặt nồi lên bếp và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, sau đó cho hành tím, tỏi và sả vào phi thơm.
– Tiếp theo, xào thêm thơm và ớt trong khoảng 10 giây trước khi thêm vào nồi 1 lít nước dừa tươi, 1 lít nước sạch và 3 muỗng canh. đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và nấu sôi.
– Khi nước sôi, bạn múc nước trong nồi cho vào chén đựng mẻ và khuấy đều rồi đem đi lọc qua rây để lấy nước. quá trình lọc như trên 3 lần để đảm bảo lấy được toàn bộ nước chua có trong mẻ.
– Sau đấy bạn cho hết tất cả nước mẻ lọc được vào nồi, nêm thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và tiếp tục nấu.
– Cuối cùng cho hành tây vào nấu thêm khoảng 3 phút nữa rồi nêm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
Xem thêm: Nấu món lẩu ếch măng cay thơm ngon không kém gì ngoài tiệm
12. Lẩu cá chạch chua cay
Bên cạnh món lẩu cá chạch nấu mẻ thì lẩu cá chạch chua cay cũng là một món ăn đặc trưng của vùng sông nước miền Tây. Với các nguyên liệu đơn giản như cá chạch, bắp chuối, ngò gai, bông so đũa, rau nhút,… bạn có thể tự tay làm ngay một nồi lẩu thơm ngon, ấm áp với hương vị chua cay để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chạch: 2 con
- Cà chua: 4 quả
- Thơm: 1/2 quả
- Bắp chuối: 1/2 trái
- Rau nhút: 400gr
- Bông so đũa: 300gr
- Ngò gai: 300gr
- Hành tím: 3 củ (băm nhuyễn)
- Tắc: 10 quả
- Ớt sừng: 1 quả
- Chanh: 2 quả
- Sa tế cay: 3 muỗng canh
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Muối: một ít
- Nước mắm: 2 muỗng canh
Cách chế biến
- Sơ chế cá chạch:
– Làm sạch cá chạch và loại bỏ ruột.
– Rửa cá bằng nước sôi và cạo sạch lớp nhớt.
– Rửa lại cá và để ráo, sau đó chặt thành khúc vừa ăn. - Sơ chế các nguyên liệu khác:
– Bào bắp chuối thành sợi mảnh và ngâm trong nước muối chanh để tránh thâm đen.
– Cắt thơm thành lát mỏng.
– Tước bỏ phần bông trắng của rau nhút, rửa sạch và để ráo.
– Ngâm bông so đũa trong nước muối pha loãng, rửa sạch và để ráo.
– Tách lá ngò gai, rửa sạch và chia làm hai phần.
– Cắt múi cau của cà chua. Vắt lấy nước cốt của tắc và cắt ớt thành lát mỏng. - Chiên cá chạch:
– Đun nóng 3 muỗng dầu ăn trong chảo.
– Phi thơm hành tím trong dầu nóng.
– Cho cá vào chiên cho đến khi thịt cá săn lại, sau đó tắt bếp. - Nấu lẩu:
– Đun 2 lít nước trong nồi sôi.
– Thêm thơm vào nồi và tiếp tục đun sôi ở lửa vừa.
– Cho cá và bó ngò gai vào nồi, nấu khoảng 5 phút.
– Thêm 3 muỗng canh sa tế cay, nước cốt tắc và 3 muỗng canh đường vào nồi.
– Khuấy đều và cho cà chua vào nồi.
– Cuối cùng, thêm 2 muỗng canh nước mắm, nêm nếm lại theo khẩu vị và tắt bếp. - Thành phẩm:
– Rắc ớt và ngò gai cắt nhỏ lên trên nồi lẩu.
– Món lẩu cá chạch chua cay này có hương vị cay từ ớt và sa tế, vị chua từ tắc, và mùi thơm khi nhúng các loại rau vào. Cá chạch thì mềm và ngon.
– Khi ăn, có thể kèm bún tươi và nước mắm ớt cay để tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Xem thêm: Khổ qua với 10 cách chế biến món ngon ăn cực đưa cơm
13. Khô cá chạch
Khô cá chạch là một món đặc sản miền Tây sông nước được nhiều gia đình yêu thích. Đây là một món ăn đơn giản nhưng thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Bạn có thể chế biến khô cá chạch thành món chiên hoặc món nướng để thưởng thức. Hãy cùng vào bếp và thể hiện kỹ năng nấu nướng của bạn ngay thôi!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chạch: 2 kg
- Rượu trắng: 60 ml
- Bột ớt: 1 muỗng canh
- Muối hạt: 3 muỗng canh
- Bột ngọt: 2 muỗng cà phê
Cách thực hiện
- Sơ chế cá:
– Mua cá chạch về, dùng rượu trắng tưới lên mình cá trong khoảng 5 phút, sau đó dùng dao cạo thật sạch phần nhớt cá.
– Rửa cá lại bằng nước muối pha loãng cho thật sạch, khiến mùi tanh của cá được giảm bớt - Ướp cá:
– Lấy một cái thau và đổ vào đó 2 lít nước.
– Bỏ vào thau nước 2 muỗng canh muối hạt và 2 muỗng cà phê bột ngọt để ướp cá.
– Cho phần cá chạch vào thau và ngâm trong vòng 3 tiếng để cá thấm gia vị. - Phơi cá:
– Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt cá chạch ra và để ráo nước.
– Cho 1 muỗng canh bột ớt vào tô đựng cá và trộn đều.
– Xếp cá vào rổ hoặc rá, sịa,…và phơi nắng trong vòng 2 đến 3 ngày, cho đến khi cá săn, khô lại và có mùi thơm. - Thành phẩm:
– Cá chạch sau khi được phơi khô có thể chế biến thành nhiều món rất đa dạng và thơm ngon.
– Bạn có thể xé khô rồi trộn gỏi hoặc chiên, nướng để ăn kèm với cơm.
– Bảo quản khô cá trong ngăn mát tủ lạnh, có thể để dành và dùng dần trong 2 – 3 tháng.
Lưu ý: Nếu không phơi nắng được để làm khô cá, bạn có thể sấy chúng bằng chiếc lò vi sóng từ 7 – 8 tiếng với nhiệt độ khoảng 80 độ C.
Xem thêm: 7 công thức chế biến cá thác lác đơn giản mà cực ngon tại nhà
Trên đây là 13 cách chế biến món ngon từ cá chạch thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà mà foodshownw muốn giới thiệu đến bạn. Cá chạch là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể chế biến được nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng. Hãy thường xuyên bổ sung cá chạch vào thực đơn gia đình để mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhé! Hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình.
Cảm ơn đã theo dõi bài viết này, ngoài ra nếu bạn muốn tham khảo những món ăn thơm ngon khác có thể nhấp vào đây: https://foodshownw.com/category/mon-an
XIN CHÀO TẠM BIỆT, HẸN GẶP LẠI BẠN TRONG NHỮNG BÀI CHIA SẺ CỦA FOODSHOWNW NHA!!