Thịt kho Đông Pha đậm đà, đưa cơm.
Có thể bạn đã biết về món thịt kho Đông Pha nổi tiếng qua báo đài hay đã từng được thưởng thức rồi. Món ăn này có nguồn gốc xuất xứ từ đất nước Trung Quốc, nó cũng giống như món thịt kho tàu ở Việt Nam và được làm từ thịt lợn. Nghe tới đây các bạn đã thấy quen thuộc chưa nào, tuy nhiên người Trung Quốc sẽ có cách chế biến khác so với người Việt đấy nhé.
Cha đẻ của món thịt kho Đông Pha này chính là nhà thơ Tô Đông Pha của Trung Quốc, ông được sinh ra trong triều đại Bắc Tống. Do có sở thích nấu nướng nên ông đã sáng tạo ra món ăn này và nó cũng được đặt theo chính tên gọi của ông này “Thịt Kho Tô Đông Pha”.
Muốn thịt Đông Pha được mềm và thơm ngon thì cần rất nhiều đến thời gian đun nấu. Thịt dùng để nấu đó chính là những khúc thịt ba chỉ của lợn, không giống như thịt kho tàu của người Việt thường được thái miếng vừa ăn thì món thịt kho đông pha của Trung Quốc được cắt thành những mảng thịt hình vuông khá lớn rồi được tẩm ướp với các loại gia vị đặc trưng của người Trung Quốc. Trước khi kho thịt sẽ được đem đi rán vàng lớp thịt bên ngoài. Nếu bạn tò mò muốn biết các nguyên liệu để chế biến của người Trung Quốc gồm những gì và cách nấu món thịt kho Đông Pha ra làm sao thì hãy đọc bài viết dưới đây ngay nhé.
- Thịt ba chỉ lợn: 2 cân, nên chọn những mảng thịt to
- Hắc xì dầu TQ: 200 ml
- Nước tương: 100 ml
- Rượu Thiệu Hưng của người Trung Quốc: 1 chén. Có thể dùng rượu trắng của Việt Nam hay rượu Vodka của Nga để thay thế cũng được nhé.
- Đường phèn hoặc đường thốt nốt: 80 gram ăn sẽ rất thanh.
- Gia vị ăn: Muối, giấm gạo trắng.
- 1 muỗng hành khô đập dập và 1 muỗng hành khô băm nhuyễn.
- gừng tươi 1 củ, cạo vỏ và xắt lát.
- Lá đinh hương và 1 củ tỏi tách vỏ.
- Ớt khô, hành lá.
- Gia vị kho thịt đặc biệt.
Thịt kho Đông Pha được chế biến như thế nào?
Trước khi đem đi nấu thì làm sạch phần thịt 3 chỉ trước, cạo sạch lông. Đem luộc thịt với nước lạnh, bỏ thêm một chút giấm trắng và muối vào. Khi nước sôi được 5 phút thì với thịt ra ngâm vào âu nước đá cho nguội.
Khi thịt nguội thì đem cắt thành những khúc vuông to chừng 5 – 7cm. Bởi vì khi kho thịt sẽ bị tách lớp bì và mỡ nên bạn cần dùng dây chỉ để buộc từng miếng thịt lại.
Đun nóng chảo dầu, đợi đến khi dầu nóng già thì bạn cho thịt vào chiên. Khi nào phần vỏ ngoài vàng giòn là được. Bạn không cần phải chiên kĩ quá sẽ làm cho lớp da bị cứng và khô.
Phi thơm nửa chỗ hành khô băm nhuyễn rồi cho thịt, xì dầu, nước tương, rượu Thiệu Hưng vào đảo đều cho tất cả quyện lẫn vào nhau. Ướp thịt chừng 30 phút cho gia vị ngấm với thịt.
Bật bếp lên bắt đầu đun thịt, đun được khoảng 10 phút khi thịt đã lên màu và ngấm gia vị thì cho nốt phần hành, gừng thái lát và các loại gia vị vào, nêm nếm gia vị nấu thịt kho vừa ăn rồi đổ nước sôi vào đun. Đun được 20 phút thì lật cho mặt da miếng thịt lên trên và cho xì đầu và đường phèn vào. Thời gian để om món thịt kho đông pha khoảng từ 2 đến 3 tiếng.
Nếu nước kho thịt cạn bạn có thể bổ xung thêm nước sao cho nước luôn xâm xấp mặt thịt nhé.
Xem thêm cách chế biến các món ăn khác:
- Cách làm mì hoành thánh thơm ngon, dễ tiêu cho bữa tối.
- Gà ăn mày nổi tiếng tại Trung Quốc được chế biến như thế nào?
- Món mì Trường Thọ mang đến những ý nghĩa vô cùng đặc biệt của người Trung Quốc.
Sau 2 đến 3 tiếng kho thịt, bạn vớt thịt ra để riêng sau đó dùng rổ lọc lọc đi cặn chỉ để lại phần nước thịt. Bật bếp đun tiếp cho đến khi nước thịt sệt lại một chút thì cho thêm một ít bột năng vào để nước được sánh lại. Dưới đều phần nước sốt này lên miếng thịt. Trang trí lên trên thêm một ít hành lá và ớt khô thái nhỏ bỏ hạt.
Vào mùa lạnh thì món thịt kho Tô Đông Pha sẽ được sử dụng nhiều hơn. Hãy ăn ngay khi thịt vẫn còn nóng bạn sẽ cảm nhận được độ mềm và thơm của miếng thịt, phần mỡ lợn ăn rất mềm ngậy mà lại không bị béo. Có thể dùng niêu đất hay nồi áp suất để kho thịt vì niêu đất và nồi áp suất sẽ giữ nhiệt tốt hơn sẽ làm cho miếng thịt nhanh nhừ, thơm ngon. Nếu nhà bạn không có 2 loại nồi này thì bạn cũng có thể nấu bằng nồi thường cũng được. Đảm bảo hương vị của món ăn vẫn sẽ ngon thôi. Chúc bạn chế biến thành công món ăn này nhé !!!