Các món ăn từ thịt gà rất đa dạng và hấp dẫn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến thực phẩm đúng cách để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Dưới đây hãy cùng foodshownw điểm qua những sai lầm thường gặp phải khi chế biến ức gà và những mẹo chế biến đúng, cùng theo chân ngay nhé!!
1. Sai lầm khi làm sạch ức gà
Hầu hết mọi người thường làm sạch ức gà trước khi chế biến vì muốn giảm độ nhớt của thịt và vi khuẩn trong thịt. Điều này có vẻ đúng vì thịt gà sống thường chứa nhiều vi khuẩn như campylobacter và salmonella. Nhưng việc rửa thịt gà bằng nước lạnh cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ lây lan vi khuẩn. Hơn thế nữa, theo Cơ quan Y tế Quốc gia Anh, rửa gà bằng nước không thực sự hiệu quả trong việc làm sạch và còn có thể lây lan vi khuẩn.
Khi vòi chạm vào con gà rồi chảy xuống hoặc bắn tung tóe ra xung quanh, nó có thể lây lan vi khuẩn từ thịt ra bồn rửa, mặt bàn và thậm chí cả quần áo.
Nếu muốn loại bỏ vi khuẩn, hãy rửa ức gà bằng nước muối loãng, sau đó ngâm khoảng 30 phút rồi xả lại bằng nước lạnh nhiều lần để đảm bảo an toàn. Hoặc bạn cũng có thể rửa gà bằng nước sôi hoặc nếu là gà tươi, sạch thì bạn không cần rửa mà cho thẳng vào chảo để chiên, nướng.
Lứu ý: Bàn tay là nơi dễ bị nhiễm vi khuẩn nhất. Khi tay bạn tiếp xúc với thịt gà sống, vi khuẩn sẽ dễ dàng lây lan sang bất cứ thứ gì mà tay bạn chạm vào. Bạn cần chú ý không để tay chạm vào bất kỳ bề mặt nào của đồ vật. Sau khi cắt thịt sống, bạn cần rửa tay thật sạch trước khi sơ chế những món khác. Dụng cụ đã qua sử dụng cần phải rửa sạch bằng xà phòng và nước sôi để đảm bảo vệ sinh.
Xem thêm: 11 mẹo vặt khiến những vết cháy khét cứng đầu cũng phải tan biến
2. Nấu ức gà với miếng nguyên
Thông thường hiện nay ức gà thường là những phần thịt khá lớn. Nếu bạn mua ức gà không xương, không da ở quầy bán thịt, không có gì lạ khi miếng thịt đó nặng khoảng 3 – 4 lạng. Cố gắng nấu một miếng thịt lớn như vậy thật khó khăn. Nếu muốn thịt chín hẳn ở giữa thì bên ngoài thường sẽ khô (nếu chưa cháy khét hoàn toàn).
Một giải pháp đơn giản là cắt ức gà theo chiều dọc (tức là đặt lưỡi dao song song với thớt) để tạo thành hai miếng gà phẳng hơn. Điều này dễ dàng hơn nhiều so với việc cố gắng đập phẳng ức gà bằng búa thịt, nó sẽ nghiền ức gà thành… bột.
Xem thêm: Học ngay cách bảo quản thực phẩm đúng cách an toàn cho sức khỏe
3. Sử dụng quá nhiều gia vị và ướp không đúng cách
Cho dù bạn nấu ức gà trên vỉ nướng, trên chảo hay trong lò nướng thì việc nêm gia vị là điều bắt buộc. Tuy nhiên, lượng muối và tiêu xay chỉ nên sử dụng ở mức tối thiểu. Trong hầu hết các trường hợp, trước tiên bạn nên phủ dầu ô liu lên ức để gia vị dính vào. Tiếp theo, hãy thể hiện khả năng sáng tạo của bạn với nhiều lựa chọn hương vị hơn.
Bạn hãy thử dùng bột tỏi, bột hành, tiêu chanh, ớt bột, thậm chí cả các loại thảo mộc khô như húng quế. Tuy nhiên, đừng quá nhiệt tình, bạn chỉ nên thêm một hoặc hai gia vị ngoài muối và hạt tiêu.
Thông thường người ta ướp gà với nước ướp thịt (giấm, muối, dầu, gia vị…). Nhưng, bạn không nên tái sử dụng nước ướp thịt còn sót lại sau khi tiếp xúc với thịt sống.
Bạn nên ướp gà trong túi zip rồi cho vào tủ lạnh để thịt ngấm gia vị đậm đà mà không lo vi khuẩn phát triển.
Xem thêm: Khám phá ngay 11 cách làm mềm thịt bò trước khi chế biến thành món ăn trở nên thơm ngon hơn
4. Nấu ngay cả khi ức gà vẫn đang lạnh hoặc là để ở ngoài quá lâu
Giống như bít tết, ức gà sẽ không ngon khi nấu quá chín. Mặc dù điều này nghe có vẻ hiển nhiên nhưng cách tốt nhất để tránh nấu ức gà quá chín là nấu chúng trong thời gian ngắn nhất có thể.
Một số người có thói quen đem gà đông lạnh ra ngoài để gà tự rã đông. Tuy nhiên, vì không biết chính xác thời gian cần rã đông nên đôi khi chúng ta vô tình để quá lâu, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Điều này rất là dễ gây ra ngộ độc thực phẩm.
Nếu muốn rã đông an toàn, cách tốt nhất là cho gà vào tủ lạnh để gà rã đông tự nhiên rồi mang ra chế biến trước khi nấu.
Khi bạn bắt đầu lấy ức gà ra khỏi tủ lạnh, sẽ mất nhiều thời gian hơn để phần bên trong nóng hoàn toàn. Thay vào đó, hãy để ức gà ở nhiệt độ phòng trong vòng 30 phút trước khi cho vào chảo để nấu.
Xem thêm: Mẹo đi chợ cách phân biệt thịt lợn sạch và thịt lợn tăng trọng chỉ với những chi tiết đơn giản
5. Nấu ức gà trong nồi, chảo lạnh
Nấu ức gà vào chảo lạnh cũng là một điều không nên. Bắt đầu nấu khi chảo vẫn còn lạnh có nghĩa là gà nóng lên từ từ và nước bắt đầu chảy ra khi chảo nóng.
Thay vì xào hoặc xào, bạn miễn cưỡng hấp nó. Ức gà của bạn sẽ có màu sắc nhạt, trắng và chín quá thay vì có lớp vỏ giòn, màu nâu, đầy hương vị. Giải pháp dễ dàng là làm nóng chảo (hoặc vỉ nướng) trước khi cho gà vào.
6. Thái hoặc cắt thịt ức gà quá sớm
Thái hoặc cắt thịt ức gà (hoặc phần ngực của gà) quá sớm có thể dẫn đến mất mát chất lượng của miếng thịt và ảnh hưởng đến chất lượng của bữa ăn. Dưới đây là một số lý do tại sao không nên thái hoặc cắt thịt ức gà quá sớm:
- Mất nước: Khi thịt còn nóng, nước bên trong nó sẽ còn dư, và nếu bạn cắt nó quá sớm, nước có thể chảy ra khỏi miếng thịt, gây mất mát độ ẩm và làm cho thịt khô và cứng.
- Mất nhiệt độ: Thịt sau khi nấu sẽ tiếp tục nấu chín trong tình trạng còn nhiệt. Nếu bạn cắt thịt quá sớm, nhiệt độ bên trong thịt có thể giảm nhanh chóng, dẫn đến sự mất mát vị ngon và mềm mịn của thịt.
- Mất độ nước: Khi thịt vẫn nấu chín, các phần tử protein trong nó có thể còn chưa đủ thời gian để nới lỏng và giúp thịt mềm hơn. Nếu cắt nó quá sớm, thịt có thể bị cứng và gây cảm giác khó nuốt.
- Giảm thiểu đi vị ngon: Một phần của hương vị của thịt nằm trong nước cốt nước và gia vị. Khi bạn cắt thịt quá sớm, nước và gia vị có thể bị mất mát, làm cho thịt trở nên nhạt nhẽo.
Vấn đề này cũng có thể hiểu là ức gà không được để yên sau khi nấu. Nếu bạn cắt ức gà ngay khi vừa lấy ra khỏi vỉ nướng hoặc chảo, bạn sẽ mất rất nhiều nước của ức gà. Để có món ức gà ngon nhất, hãy để thịt nghỉ ít nhất 5-10 phút sau khi nấu xong trước khi cắt nó. Việc này cho phép nước nước cốt sẽ đọng lại trong thịt tạo nên vị ngon ngọt và mềm khi ăn.
Xem thêm: Bỏ túi cách phân biệt các loại rau xà lách cho những nàng dâu mới về nhà chồng
7. Miếng ức gà chưa được ráo nước khi nấu
Nếu bạn đã từng nhìn bên dưới ức gà trong gói hàng ở siêu thị, bạn có thể nhận thấy một miếng đệm phẳng để thấm nước từ ức gà. Điều này có nghĩa là thịt khá ướt và tất cả chất lỏng dư thừa sẽ chỉ tạo ra hơi nước, cản trở quá trình chuyển thịt từ màu nhạt sang màu nâu.
Tồi tệ hơn nữa, nó có thể khiến dầu nóng trong chảo bắn tung tóe. Tốt nhất bạn nên lau sạch miếng thịt bằng khăn giấy, sau đó tiếp tục phết dầu, nêm gia vị và nấu chín.
Xem thêm: Học cách bảo quản bơ chín đơn giản để lâu ai cũng có thể làm
8. Kết luận
Trên đây là một số sai lầm phổ biến mà bạn cần tránh khi chế biến ức gà. Có thể lúc đầu bạn sẽ cảm thấy thật khó để ghi nhớ nhưng hãy cố gắng biến những công việc này trở thành thói quen khi mà bạn nấu nướng. Thêm vào đó chính là sự an tâm mà bạn biết khi ăn tối với món ức gà đã được nấu chín một cách an toàn và hương vị thơm ngon hơn dành cho gia đình bạn. Cảm ơn bạn đã theo dõi, hy vọng bài viết này foodshownw đã đem đến cho bạn những thông tin hữu ích
Ngoài ra bạn có thể tham khảo nhiều những mẹo hay tại đây: https://foodshownw.com/category/meo-vat
Cuối cùng xin chào và hẹn bạn trong nhũng bài viết tiếp theo của mình nha!!