Làm nem chua rán thơm ngon, mềm ngọt tan chảy trong miệng.
Thành phần trong một miếng nem chua rán gồm có thịt lợn xay, da lợn rất giống với loại nem chua mà chúng ta hay ăn thường ngày và được rán trong một chảo đầy dầu. Món nem chua rán được chế biến đầu tiên tại những hàng quán ăn vặt trên khắp các con phố nhỏ ở Hà Nội và được rất nhiều những bạn trẻ ưa chuộng. Món nem chua rán tuy mới có nhưng nó đã trở thành một món ăn vặt không thể thiếu trong thực đơn của các hàng quán. Lượng người ăn nem chua rán cũng không kém gì những món ăn vặt khác như sữa chua, khoai tây chiên, … Vị thịt xay chua chua, ngọt ngọt khi đưcọ rán nóng ăn rất là mềm, làm cho người ta nhớ mãi.
Để làm nem chua rán bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây.
- 3 lạng thịt nạc vai. Chỉ chọn mua thịt nạc thôi nhé.
- 1 lạng da lợn.
- Trứng gà: 1 quả.
- 10 gram thính.
- Gia vị nấu ăn: Muối ăn, nước mắm nguyên chất, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu xay nhuyễn, vài củ tỏi.
- Các nguyên liệu nấu ăn khác: bột chiên xù, dầu ăn, thính, bột năng.
- Giấy bọc thực phẩm.
>>>4 quán bún riêu ngon và đỉnh ở Sài Gòn hãy đến ăn thử ngay nhé.
Bước đầu tiên trong cách làm nem chua đó là đem nguyên liệu đi sơ chế.
Đem da lợn đi tẩm ướp với giấm trắng và một chút muối ăn để cho da lợn được mềm và khi ăn không bị hôi. Thời gian ướp là khoảng 20 phút. Ướp xong đem rửa lại với nước lã cho sạch giấm và muối.
Thịt đem đi rửa sạch rồi để cho thật ráo nước. Để vào ngăn đá tủ lạnh cho thịt săn và cứng lại.
Tỏi đem tách bỏ vỏ xơ bên ngoài rồi băm nhuyễn.
Để làm nem chua rán bạn cần thực hiện cho mình những bước sau đây.
Bước đầu tiên:
Da lợn sau khi được làm sạch cần đem đi luộc chín. Chuẩn bị thêm một âu nước đá lạnh để vớt da lợn ra, ngâm da lợn vào nước da để cho da cứng và giòn hơn.
Khi da lợn nguội và săn cứng lại thì vớt ra để cho ráo nước. Dùng dao thái cho bì mỏng ra rồi tiếp tục đem đi thái sợi. Sợi bì thái càng mỏng ăn sẽ càng ngon và thơm.
>>>3 hàng bánh mỳ doner kebab được coi là ngon nhất Hà Thành.
Bước thứ hai:
Bỏ miếng thịt lợn trong tủ ra rồi đem thái nhỏ, thịt càng lạnh thì khi xay sẽ càng nhuyễn và mịn hơn. Hoặc bạn có thể thay thế bước này bằng cách mua giò sống bán sẵn ngoài hàng cũng được nhé.
Thịt xay xong đem tẩm ướp gia vị. Trộn thịt với 1 thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm nguyên chất + 1 thìa đường + 1 thìa bột năng + tỏi băm nhuyễn + 1 thìa thính. Dùng muôi trộn đều cho thịt ngấm gia vị. Trộn xong cất trong ngăn mát tủ lạnh cho thịt cứng lại. Thời gian cất là khoảng 2 tiếng.
Bước thứ ba:
Sau 2 tiếng lại tiếp tục đem thịt ra xay lại một lần nữa sau đó mang phần da lợn thái mỏng trộn lại với thịt rồi lại đem cất vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Thịt càng dẻo sẽ càng lạnh và có được độ dẻo và chua nhất định. Khi gói sẽ dễ dàng hơn.
Bước thứ tư:
Lấy phần thịt ra, chuẩn bị những miếng nilon nhỏ để gói. Nem sẽ được cuốn thành những miếng dài vừa ăn. Hai đầu nilon hai bên sẽ được cuốn lại cho thật chặt, tạo hình cho miếng nem. Cuốn cho đến khi hết phần thịt thì thôi.
Tiếp tục cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng. Nếu không dùng hết một lần thì cất vào ngăn đá tủ lạnh, như vậy phần nem mới bảo quản được lâu.
>>>Bánh tôm Tây Hồ ẩm thực đi cùng với thời gian của người Hà Nội.
Bước thứ năm: Bọc phần bột cho miếng nem.
Khâu này bạn cần chuẩn bị 3 thứ, một là một bát trứng gà đánh đều lên, hai là một đãi bột chiên xù và cuối cùng là một chảo mỡ đã được đun nóng già.
Thịt sau khi để trong tủ lạnh sẽ lên men và có vị hơi chua. Lấy phần nem chua trong tủ ra, bóc bỏ lớp nilon bên ngoài rồi nhúng vào bát trứng, tiếp đến là lăn qua lớp bột chiên xù rồi thả vào chảo dầu đang sôi.
Chiên cho nem vàng đều các mặt và chín đều phần thịt ở bên trong là được nhé. Nem chua rán vớt ra để vào một cái rổ cho thật ráo dầu là có thể thưởng thức được rồi nhé.
Như vậy là mình vừa làm nem chua rán xong rồi. Chấm nem chua rán với tương ớt cay cay thì quá là đúng vị luôn. Hãy ăn ngay khi cong nóng để đảm bảo phần bột chiên xù bên ngoài vẫn sẽ giòn và ngon. Phần nem chua bên trong thì vừa mềm vừa ngọt. Ai mà không muốn ăn cơ chứ.