Khoai tây mọc mầm có thể ăn được không, trong khoai tây mọc mầm có chứa độc không, làm cách nào để bảo quản khoai tây để không bị mọc mầm, biện pháp xử lý khoai tây mọc mầm,… là những câu hỏi được nhiều người chú ý. Sau đây để bạn biết thêm những thông tin hữu ích, bài viết dưới đây foodshownw giải đáp thắc mắc tại sao khoai tây mọc mầm gây độc cho thân thể cũng như cách thức xử lý khoai tây mọc mầm để không gây ngộ độc cho bản thân và gia đình bạn.
1. Khoai tây mọc mầm độc hại như thế nào?
– Khi mà củ khoai tây quá già, các chất tinh bột trong khoai được chuyển đổi thành những loại Glucozo. Loại đường này sẽ biến đổi thành các alcaloit gọi là solanine và chaconine-alpha. Các alcaloit thường tụ lại trong thân, lá, mầm khoai tây cũng như khu vực vỏ màu da xanh lá cây của củ. Số lượng alcaloit phụ thuộc vào những điều kiện bảo quản và độ tuổi của khoai tây.
– Lúc khoai tây mọc mầm, tinh bột chuyển hóa thành solanine và chaconine-alpha, là 2 chất gây ngộ độc cho người. Qua các nghiên cứu, người ta thấy rằng chất solanine xuất hiện trong củ khoai tây mọc mầm là:
- Trong mầm khoai tây và chân mầm có từ 420 đến 730mg/100g
- Trong vỏ khoai từ 30 đến 50 mg/100g
- Trong ruột khoai từ 4 đến 7 mg/100g
Solanin có thể gây ngộ độc chết người chúng mang liều lượng từ 0,2 đến 0,4g trên 1kg trọng lượng cơ thể.
– Khi vỏ của củ khoai tây chuyển sang màu xanh lá cây và mọc mầm, khi ăn với lưu lượng nhỏ, solanine và alpha-chaconine trong khoai sẽ gây ra các vấn đề về hệ tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy. Nặng hơn nữa, có thể gặp các vấn đề phức tạp về tâm thần như mê sảng, ảo giác, đau đầu,…
– Bởi thế, nếu bạn lỡ tìm mua trúng khoai tây mọc mầm, bạn nên gọt bỏ mầm của khoai tây để chắc rằng tinh bột trong khoai chưa được chuyển đổi thành những alcaloit độc hại. Tốt hơn hết là bạn không nên ăn củ khoai tây này.
Xem thêm: Cách nhận biết các loại khoai phổ biến nhất tại Việt Nam.
2. Những triệu chứng khi bị ngộ độc khoai tây
– Ngộ độc khoai tây có thể xảy ra khi mà bạn ăn phần vỏ xanh trên củ hoặc các mầm khoai. nếu như ăn với lượng ít, solanine cùng alpha-chaconine trong khoai tây sẽ gây ra những trở ngại nhẹ ở hệ tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy…
– Ngộ độc nặng hơn, những triệu chứng sẽ trở nên trầm trọng và đớn đau hơn. Bạn có thể gặp các vấn đề nghiêm trọng về thần kinh cùng ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa như mê sảng, giãn đồng tử, sốt theo cơn, ảo giác, đau đầu, sốc, hạ thân nhiệt, tê liệt, chậm chạp, thở chậm lại, nhìn kém,…
– Thời gian hồi phục sau ngộ độc khoai tây phụ thuộc vào số lượng alkaloid cùng mức độ điều trị.Những triệu chứng ngộ độc khoai tây thường kéo dài từ 1 cho đến 3 ngày. Có nhiều người phải nằm viện, thậm chí tử vong do ngộ độc khoai tây cũng đã được ghi nhận, mặc dù những trường hợp đó khá hiếm.
Xem thêm: Phương pháp trị hôi chân từ những nguyên liệu đơn giản mà bạn nên biết
3. Làm cách nào để không bị ngộ độc khoai tây?
– Ngộ độc khoai tây có thể tránh được 1 cách rất dễ dàng, bằng việc bảo quản đúng phương pháp, chế biến và sử dụng luôn sau khi đã mua, gọt vỏ và loại bỏ mầm xanh. Không nên chọn ăn những củ khoai tây đã mềm nhũn, cũ và mọc mầm.
– Nên lựa chọn mua những củ khoai tây còn màu vàng hơn là đã ngả sang trắng. Lựa khoai lành lặn, vỏ trơn tuột ,còn rắn và cầm nên nặng chắc tay, không xuất hiện mầm khi tìm mua tại chợ, siêu thị sẽ tươi ngon hơn.
– Khoai tây mọc mầm nhờ độ ẩm và ánh sáng.Vì thế, bạn không nên để khoai tây tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng, nên bảo quản khoai chưa rửa ở nơi mát, tối, khô ráo ví dụ nếu bạn chưa ăn ngay. Lưu ý không trữ khoai tây quá 12 ngày. Khi gọt vỏ khoai, nếu thấy phần nào màu xanh thì nên loại bỏ.
– Đựng khoai tây vào thùng thoáng khí và không bị ẩm ướt.
– Để tránh bị ngộ độc, trước khi đem khoai đi chế biến bạn nên ngâm vào nước cùng ít muối khoảng vài giờ đồng hồ, lúc nấu cho thêm ít giấm ăn để lược bỏ độc tố.
– Cách thức nấu khoai tây cũng quyết định đến nồng độ của solanine và chaconine-alpha. phương pháp tối ưu nhất để làm suy giảm các chất độc này là chiên ở nhiệt độ cao khoảng 170 độ C.
Xem thêm: Bạn đang mắc bệnh rối loạn tiền đình! Không nên bỏ qua chế độ dinh dưỡng này
4. Cách thức xử lý khoai tây mọc mầm
Nếu không kỹ càng và cẩn thận chất độc trong khoai tây có thể mang ngộ độc đến cho gia đình bạn.
– Để loại bỏ những chất độc solanin cần gọt vỏ kỹ, chất này cũng có thể bị hòa tan trong nước và khi ngâm nước nên cho thêm một ít muối trước lúc nấu vài giờ để loại bỏ được độc tố. Trường hợp củ khoai mới chồi 1 đến 2 mầm nhỏ nếu mà bạn không bỏ cả củ thì chí ít cũng phải bỏ hết mầm và khoét bỏ hết chân mầm, cùng lúc đó phải gọt bỏ cả vỏ (chứ không nên chỉ cạo sơ qua như đa số người vẫn thường hay làm). Dùng lò vi sóng cũng chỉ có tác dụng làm cho giảm đôi chút chất độc.
– Tốt hơn hết vẫn nên loại bỏ chúng đi mà không nên tiếc.
Nếu bạn vô tình ăn phải khoai tây chứa chất độc và có dấu hiệu bị ngộ độc hãy tới ngay cơ sở y tế gần nhất để được các y bác sĩ tư vấn sơ cứu kịp thời
Hy vọng những điều mà foodshownw cung cấp sẽ phần nào có ích cho bạn trong việc lựa chọn bảo quản khoai tây đúng cách và đảm bảo nhé !