Hướng dẫn cách làm chả cốm dẻo thơm chuẩn vị xứ Hà Thành.

Chả cốm là món ăn dân gian không chỉ quen thuộc với người Hà Nội mà còn được hầu hết người dân Việt Nam yêu thích. Chả cốm có vỏ ngoài giòn, bên trong dẻo thơm, hương vị ngon hấp dẫn mang đậm nét văn hóa truyền thống dân tộc từ xa xưa. Hãy cùng foodshownw vào bếp tự tay làm chả cốm dẻo thơm ngon như ngoài hàng nhé!

Vài nét về chả cốm

Cốm từ lâu đã trở thành thứ quà bình dị nhưng lại được đi vào trí nhớ bao thế hệ người dân Hà Nội và chả cốm cũng chính là món ăn đặc sản nơi đây. Chả cốm được làm từ nguyên liệu chủ yếu là cốm và thịt heo tạo nên cái vị ngọt bùi bùi khiến bất cứ ai đã từng có cơ hội thưởng thức đều rất khó quên.

Chả cốm có thể được ăn kèm với bún đậu mắm tôm hay với những bát cơm nóng cũng rất tuyệt. Với những nguyên liệu đơn giản, cách làm chả cốm cũng không quá cầu kỳ các bạn thỏa sức tự tay làm chả cốm tại nhà đãi gia đình.

Cách làm chả cốm ngon chuẩn vị xứ Hà Thành

Nguyên liệu

• 100gr thịt lợn xay
• 150gr giò sống
• 100gr cốm
• gia vị cần thiết: hạt tiêu, bột nêm, muối, nước mắm, dầu ăn,…
• lá chuối hoặc lá sen

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Xử lý nguyên liệu

Để làm chả cốm thơm ngon chuẩn vị, khi mua các bạn hãy chọn cốm bánh tẻ không quá non cũng không quá già. Nếu cốm nếp quá non rất dễ bị nát, nếp cốm già tạo cảm giác cứng, không ngon.

• Tiến hàng ngâm cốm vào nước khoảng 20 phút để cốm nở sau đó vớt cốm ra rửa sạch để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn, để ráo.
• Sau khi cốm ráo nước,  bạn thực hiện trộn cốm, giò sống, thịt lợn xay cùng các gia vị đã chuẩn bị, nhào đều hỗn hợp.

Bước 2: Hấp chả cốm

• Sau khi nhào đều hỗn hợp, bạn tiến hành nặn thành từng miếng nhỏ vừa ăn sau đó đem đi hấp.
• Trước khi cho chả vào lồng hấp, bạn lót 1 lớp lá sen hoặc lá chuối đã chuẩn bị và thêm ít dầu ăn trên mặt lá để chả không bị dính nhé. Bạn có thể thay bằng giấy bạc nhưng khi hấp bằng lá chuối hoặc lá sen, chả cốm còn có hương lá thơm nữa đó.
• Thực hiện hấp chả cốm khoảng 15-20 phút với lửa vừa thôi nhé! Sau khi hấp chín bạn lấy chả ra để ráo hơi nước.

Bước 3: Chiên chả

• Chuẩn bị một chảo dầu nóng rồi từ từ cho chả cốm vào chiên đều 2 mặt cho vàng giòn. 
• Khi chiên không nên để lửa quá to, dễ khiến chả cốm bị khô hoặc cháy. Sau khi chiên vàng đều 2 mặt, bạn vớt chả cốm ra để ráo dầu. 

Vậy là chỉ với 3 bước đơn giản, các bạn đã có thể làm chả cốm tại nhà thơm ngon hấp dẫn. Vỏ vàng giòn, bên trong mềm đậm đà gia vị, dậy mùi cốm dẻo thơm ăn mà còn rất giàu đạm, vitamin B6 tốt cho sức khỏe.

Một số cách làm chả cốm khác

Bên cạnh công thức làm chả cốm chuẩn xứ Hà Thành ở trên, các bạn có thể tham khảo các cách làm chả cốm khác bao gồm: chả cốm thịt băm, chả cốm chay ngay dưới đây nhé!

1. Cách làm chả cốm thịt băm

Nguyên liệu: 

• Thịt băm nhuyễn
• Cốm
• Gia vị cần thiết: bột nêm, nước mắm, muối, hạt tiêu, dầu ăn,…
• Trứng gà

Hướng dẫn thực hiện:

• Cốm sau khi mua về ngâm nước khoảng 20 phút để cốm nở ra sau đó rửa sạch và để ráo
• Nhào đều hỗn hợp gồm có cốm, thịt băm, trứng gà và các gia vị đã chuẩn bị. 
• Sau khi các nguyên liệu được nhào đều, thấm gia vị, bạn tiến hành nặn thành từng miếng chả rồi hấp trong nồi khoảng 15-20 phút. 
• Cuối cùng thực hiện chiên chả cốm vàng giòn với lửa vừa. Khi vớt từng miếng chả cốm ra các bạn nên lót trong giấy thấm dầu để tránh bị ngán khi ăn nhé!

Chả cốm thịt băm cũng chỉ gồm các bước làm rất đơn giản, các bạn thỏa sức tự tay làm tại nhà đãi gia đình.

2. Cách làm chả cốm chay

Nguyên liệu:

• Đậu phụ 2 miếng
• 50gr cốm
• gia vị cần thiết: bột nêm chay, bột bắp, dầu thực vật

Hướng dẫn thực hiện:

• Cốm sau khi mua về ngâm nước khoảng 20 phút để cốm nở ra sau đó rửa sạch và để ráo
• Nhào đều hỗn hợp gồm đậu phụ. cốm và các gia vị đã chuẩn bị, lưu ý hãy đánh nhuyễn, đảo thật đều.
• Sau khi các nguyên liệu được nhào đều, thấm gia vị, bạn tiến hành nặn thành từng miếng chả rồi hấp trong nồi khoảng 15-20 phút. 
• Cuối cùng thực hiện chiên vàng giòn với dầu thực vật.

Chả cốm chay dậy mùi thơm của cốm, vị nhẹ nhàng thích hợp cho những bữa cơm gia đình.

Lưu ý khi chọn mua và bảo quản nguyên liệu

Chất lượng nguyên liệu khi chọn mua ảnh hưởng rất nhiều món ăn. Để món ăn được thơm ngon chuẩn vị thì nguyên liệu cần tươi mới. 

Cốm

• Khi chọn mua, hãy lựa chọn cốm bánh tẻ, không quá già hoặc không quá non.
• Chọn cốm có màu xanh non nhạt, không nên chọn cốm đã ngả vàng hoặc xanh mướt.
• Nếu cốm ngon thì hạt cốm sẽ chắc, mỏng, dẻo và khi bạn dùng tay bấm nhẹ sẽ cảm nhận được độ dai của cốm.
• Mua với lượng vừa đủ, tránh mua quá nhiều và bảo quản tủ lạnh thì cốm không còn giữ được hương vị thơm ngon vốn có của nó.

Thịt lợn

• Nên chọn mua thịt nạc vai có chút mỡ để miếng chả không bị khô
• Thịt nên mua lúc sáng sớm để đảm bảo độ tươi, không bị ôi.

Giò sống

Giò sống là nguyên liệu quan trọng để làm chả cốm. Bạn có thể thực hiện làm giò sống tại nhà thay vì mua ngoài chợ để đảm bảo vệ sinh cũng như độ tươi ngon của nó.

• Giò sống ngon sẽ có màu hồng nhạt, quyện thành một khối mềm dẻo, rất mịn. 
• Đặc biệt giò sống có thể được bảo quản ở ngăn mát 4-6 ngày hoặc ngăn đá 2-3 tuần. Nhưng khi để tủ quá lâu, giò sống thay đổi màu sắc, kết cấu và hương vị tươi ngon vì thế khi mua các bạn nên mua lượng vừa đủ ăn thôi nhé!

Trên đây không chỉ gửi tới các bạn công thức làm chả cốm chuẩn vị Hà Thành mà còn là cách làm chả cốm thịt băm, chả cốm chay cũng như cách chọn mua và bảo quản nguyên liệu sao cho được tươi ngon giúp món ăn của bạn trở nên hấp dẫn hơn. Chúc các bạn thành công!