Tây Bắc, miền đất có nhiều danh lam thắng cảnh, người dân chân chất thật thà, ẩm thực đa dạng phong phú. Ẩm thực nơi đây mang đặc trưng của các dân tộc thiểu số với nguyên liệu chế biến phong phú. Mắc Khén và hạt dổi là những gia vị đặc trưng của Tây Bắc .
Bên cạnh mắc khén và hạt dổi, thịt gác bếp cũng là một trong những món ăn đặc trưng ở nơi đây. Thịt được sử dụng làm món ăn này thường là thịt của bò, trâu, lợn được chăn thả tự nhiên .
Thịt gác bếp là món ăn đặc sản của người Thái dùng để thiết đãi quý khách, phần ngon nhất được sử dụng là thịt bắp, đã lọc bỏ hết bèo nhèo, gân. Thịt được thái theo thớ thành từng miếng dài khoảng 25cm, dày 5-7cm, được tẩm ướp cùng mắc khén, hạt dổi, ớt, tỏi, sả băm nhỏ.Để nghỉ từ 5-7 tiếng cho ngấm gia vị rồi đem đi gác bếp .
Hôm nay chúng ta hãy thử tìm hiểu cách làm Ba chỉ lợn gác bếp như thế nào nhé .
Nguyên liệu :
- Ba chỉ heo ( lợn ) : 1,5 kg
- Xả
- Muối hạt
- Ớt
- Gừng
- Tỏi
- Mắc Khén
- Hạt dổi
- Gia vị thông dụng
Chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Thịt lợn, rửa sạch, để ráo nước, thái dọc thành miếng có kích thước dài 25 rộng 6cm và dày 5-7 cm. Tỏi, ớt, gừng, sả băm nhỏ .
Tẩm ướp
Trộn thịt lợn với mắc khén, hạt dổi cùng các gia vị băm nhỏ, cho thêm một chút muối, và gia vị hợp với khẩu vị . Để thịt nghỉ từ 5-7 tiếng .
Gác bếp
Đây là công đoạn vô cùng quan trọng và tốn khá nhiều thời gian. Bếp lúc nào cũng cần đỏ lửa, công đoạn này có thể mất vài ngày hoặc cả tuần. Đây cũng là cách mà người dân nơi đây bảo quản thịt để có thể sử dụng được lâu hơn.
Ngày nay với những máy móc hiện đại công đoạn gác bếp có thể thay thế bằng lò nướng hoặc lò vi sóng để có thể cải thiện về mặt thời gian, nhưng không thể đạt tới hương vị chuẩn khi được gác trên bếp củi .
Cách chế biến ba chỉ gác bếp
Không như các loại thịt gác bếp khác, khi sử dụng ba chỉ gác bếp chỉ được sấy khô nên không thể trực tiếp sử dụng mà cần phải thêm một công đoạn chế biến khác.
Ba chỉ gác bếp có thể chế biến thành nhiều món khác nhau từ xào, luộc , kho… đem lại hương vị rất riêng mà thịt tươi không có được. Cách sử dụng cũng khá đơn giản, thái lát đem nướng hoặc mang đi chiên là có thể ăn được ngay, pha thêm nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt là hết ngon nhức nách.
Ba chỉ gác bếp cũng có thể xào với lá chanh, hay tỏi tươi, măng rừng… ăn rất tốn cơm, ngon nhất vẫn là xào với lá chanh . Mùi thơm của thảo quả, mắc khén cùng với lá chanh tươi đem đến một hương vị rất riêng đánh thức mọi giác quan của người thưởng thức.
Các món ăn được chế biến từ thịt Ba chỉ gác bếp ngon hơn nhiều so với các loại thịt khác, miếng thịt chắc, không nát, mùi rất đặc trưng, mùi thơm của mắc khén, hạt dổi cùng mùi khói bếp tạo ra nét độc đáo rất riêng, rất Tây Bắc.
Ba chỉ gác bếp xào tỏi
Nguyên liệu
- 350g thịt ba chỉ gác bếp
- Gừng
- Gia vị thông dụng
- Rượu trắng
- Tỏi tây
Chế biến
Đun sôi nước rồi tắt bếp, cho thịt vào khoảng 10 phút, thịt mềm rồi vớt ra rửa lại cho sạch. Rửa lại với nước cho sạch, thái thành từng miếng vừa ăn. Tỏi xắt khúc vừa ăn, gừng băm nhỏ .
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đến khi dầu nóng thì cho gừng băm nhỏ vào xào cho thơm. Cho thịt vào xào đến khi săn lại cho một ít rượu trắng vào đảo đến khi bớt mùi nồng rồi cho phần tỏi xắt khúc vào, nêm gia vị vừa ăn, đến khi tỏi chín tới thì tắt bếp cho ra đĩa là có thể sử dụng.
Có thể thay tỏi tây bằng rau cải mèo, rau muống để xào cùng .
Mua thịt Ba chỉ gác bếp ở đâu ?
Với sứ mệnh mang những thực phẩm sạch đến cho mọi người, Nông Sản Dũng Hà là đơn vị uy tín cung cấp các mặt hàng đặc sản vùng miền như thịt lợn sấy khô, thịt trâu gác bếp, lạp sườn,…
- Thịt ba chỉ gác bếp được làm trực tiếp bởi bàn tay của những người dân vùng Tây Bắc.
- Đóng gói hút chân không cẩn thận, dễ dàng bảo quản.
- Nói không với hóa chất, an toàn của người sử dụng.
Nông sản Dũng Hà- Mang thiên nhiên về ngôi nhà của bạn