Trong những ngày lễ Tết, món ăn truyền thống không thể thiếu trên mâm cơm của người miền Bắc đó chính là giò thủ chay. Đây là một trong những loại giò chỉ hàu như vào những dịp lễ Tết thì chúng ta mới có thể thưởng thức nó, và không chỉ có vậy, cũng rất có ít nơi có bán loại giò này, và cũng rất ít người biết cách làm giò thủ chay sao cho chuẩn vị và đạt được độ giòn. Chính vì thế hôm nay hạt giống giá tốt sẽ mang lại cho các bạn đọc khán giả công thức cho cách làm giò thủ chay ngon giòn nhé.
Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị ( phục vụ cho 2 người)
- 10 gam bột rau câu ( loại con cá)
- 200 gam nấm đùi gà
- 200 gam nấm đông cô tươi
- 25 gam nấm mèo khô
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1/ 2 thìa cà phê hạt tiêu giã nhỏ
- 2 thìa cà phê hạt nêm, bột ngọt
- 1/ 2 thìa cà phê muối ăn
- 2 thìa cà phê đường
- 10 gam hành tím băm
- 10 gam tỏi băm
Đọc ngay:
MỚI LẠ VỚI BÁNH CHƯNG NẾP CẨM CHO TẾT NÀY
Một vài mẹo nhỏ cho bạn khi chọn nguyên liệu sao cho tươi ngon nhất.
Chọn nấm đùi gà nên chọn như thế nào để cho ngon?
- Trước tiên khi chọn nấm bạn hãy chọn những củ nấm có màu sắc tươi, có hương thơm đặc trưng từ nấm, cùng với đó là tránh việc chọn nấm có mùi ôi, bị hư hỏng dập nát.
- Không nên chọn những trái nấm bị nhớt, có vết thâm hoặc phần chóp bị nhăn.
- Đồng thời khi chọn nấm bạn phải chọn được những củ nấm có màu sắc đồng đều với nhau, phần cuống chắc chắn.
- Nếu bạn để ý thì sẽ thấy những củ nấm có phần cuống trống giống, có hiện tượng mục như gõ thì có nghĩa là đấy là nấm bắt đầu đang bị già.
- Muốn biết được nấm đã nở hay chưa thì bạn hãy nhìn vào phần mũ nấm, nếu có thấy tia lá trên đó tạo thành những phần chuỗi đều nhau và khô ráo thì bạn hãy chọn chúng.
- Ngoài ra, bạn nên chọn nấm có độ dài vừa phải, và nên không nên chọn những củ nấm có chiều dài quá 15cm. Vì đây thường sẽ là những củ nấm bắt đầu già, xốp, không còn giữ được độ tươi ngon.
- Nếu bạn ngửi phần nấm gà tươi có hương thơm đặc trưng giống với mùi của hạnh nhân thì đấy mới là những nấm đùi gà tươi ngon nhất.
Chọn mua nấm mèo khô như thế nào là ngon nhất?
- Chúng tôi sẽ bật mí vài mẹo nhỏ để có thể chọn nấm mèo khô ngon mà thường được áp dụng nhất đó chính là bạn hãy nhìn và chọn những cánh nấm mèo mà phần tai của chúng dày dặn, to, ít nấm con mọc ở phần gốc.
- Cùng với đó thì bạn hãy chọn nấm có được màu sắc có màu cà phê sữa, hoặc màu hổ phách, hơi bóng một chút.
- Đối với nấm mộc nhĩ thì bạn không nên chọn nấm màu quá đen, vì khi ngấm chúng thường bị nhũn sau khi ngâm và không có được độ giòn.
Cách chọn mua nấm đông cô tươi ngon:
- Muốn có được nấm đông cô tươi ngon thì bạn nên chọn mua nấm có phần chân ngắn, mũ nấm thì cúp chặt lại cùng với đó là màu thì hơi ngả nâu vàng.
- Cùng với đó là bạn hạn chế việc mua những nấm có mũ màu nâu sẫm vì đây có thể là nấm độc. Bạn nên cẩn thận lựa chọn nấm tránh tình trạng mua phải nấm độc hại nhé.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Bạn hãy chuẩn bị những dụng cụ nhà bếp cần thiết như chảo chống dính, túi bóng nilon, giấy bạc, dao, …..
Các bước cho cách chế biến Giò thủ chay
Bước 1: Pha bột rau câu
-
Bạn hãy cho khoảng 300ml nước ấm nóng vào trong bát, rồi thêm vào đó là 10 gam bột rau câu, sau đó khuấy đều sao cho bột nở, như vậy là bạn đã pha xong hỗn hợp bột rau câu rồi đó.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
- Đầu tiên bạn hãy rửa sạch nấm đùi gà, tiếp đến là cắt sạch phần chân và thái thành sợi vừa ăn.
- Đối với nấm đông cô thì bạn hãy rửa sạch với nước, sau đó thì loại bỏ hết phần đất dơ ở gốc, rồi tiếp đó ngâm khoảng 2 phút trong nước muối pha loãng. Sau khi ngâm xong thì bạn hãy mang ra để ráo rồi thái chúng thành những sợi nhỏ.
- Với nấm tai mèo thì bạn hãy để nở mềm bằng cách ngâm nước, tiếp đó là cắt bỏ phần chân, rồi vắt ráo nước và thái thành những sợi nhỏ.
Tips nhỏ dành cho bạn khi ngâm nấm mèo khô để ngon nhất.
- Một vài mẹo cho bạn khi ngâm nấm mèo khô đó chính là bạn nên ngâm chúng khoảng tầm 3 giờ đến 4 giờ đồng hồ là được. Để tránh nấm không sản sinh ra chất độc có từ nấm thì bạn không nên ngâm qua đêm hoặc quá giờ.
- Hãy ngâm bằng nước lạnh, dù bạn muốn nấm nở nhanh thì cũng tuyệt đối không nên dùng nước nóng để ngâm, vì khi ngâm nước nóng một số chất có hại từ nấm sẽ không tốt cho sức khỏe.
Bước 3: Xào nấm
- Công việc đầu tiên bạn hãy cho chảo lên trên bếp, tiếp đó cho dầu ăn vào, đun sôi dầu, tiếp đến là cho hành tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm với lửa vừa phải.
- Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm thì bạn hãy cho phần nấm đông cô, nấm gà vào xào cùng, đảo đều và nhanh tay tầm khoảng 1 đến 2 phút sau đó nhanh tay cho nấm tai mèo vào đảo cùng.
- Tiếp đến là nêm nếm gia vị các loại như hạt nêm 2 thìa cà phê, đường 2 thìa cà phê, muối ăn 1/ 2 thìa cà phê. Đảo nhanh và đầu tay sao cho các nguyên liệu cùng với gia vị được thấm đều và hòa quyện lại với nhau.
Mẹo nhỏ dành cho bạn:
- Để tránh việc nấm bị ra nước nhiều thì bạn hãy vặn lửa từ từ khi đã thấy nấm bắt đầu mềm.
- Bạn hãy cho nước bột rau câu mà bạn đã pha vào khi nấm bắt đầu mềm, cùng với đó là khoảng một nửa thìa cà phê tiêu, đun sôi thêm một chút rồi tắt bếp.
Bước 4: Đổ khuôn và làm lạnh
- Sau khi bạn đã xào xong nấm thì hãy đổ phần nấm đó vào trong túi bóng nilon rồi, bọc bên ngoài một lớp giấy bạc, bạn hãy bọ sao cho thật kín phần túi bóng nilon, sau đó cố định lại bằng dây thun.
- Sau khi bó xong bạn hãy bảo quản trong tủ lạnh cùng với đó là để qua đêm.
Mẹo nhỏ dành cho bạn:
- Sau khi bó xong bạn hãy để nguội tầm hơn nửa tiếng rồi mới cho vào tủ lạnh.
- Nếu bạn có dụng cụ chuyên dụng để làm giò thì có thể thay thế bằng túi bóng nilon và giấy bạc.
Thành phẩm đạt được.
Giò thủ chay là một loại giò giòn giòn thơm béo từ các loại nấm, cùng với đó là vị ngọt. Kết hợp với những gia vị tạo nên hương thơm độc lạ. Cùng với đó khi thưởng thức giò thủ chay bạn hãy ăn kèm cùng với nước chấm nhé.
Công thức cho nước chấm ăn kèm:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Nước mắm chay: 2 thìa nước mắm
- Ớt 1 quả
- Tỏi 1 tép
- Đường: 1/ 2 thìa cà phê
- Tiêu: 1/ 4 thìa cà phê
- Chanh 1 nửa quả
Cách làm: Rửa sạch ớt, sau đó băm nhỏ các nguyên liệu trên và trộn lại với nhau.
Cách để bảo quản giò thủ chay
Thông thường thì bạn có thể để được tối đa giò trong ngăn mát tủ lạnh là khoảng 5 đến 7 ngày.
Sau khi bạn thấy giò chảy lớp nhớt thì không nên sử dụng nữa, vì khi đó giò thủ chay đã bị hư hỏng và không nên dùng.
Có thể bạn quan tâm thêm những bài viết mới tại đây.
Cách làm giò thủ chay tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách chọn lựa nguyên liệu và công thức chuẩn, vậy nên hãy thử áp dụng công thức cũng như cách làm của chúng tôi nhé.